Denominazione: Cabernet Franc I.G.T. Toscana
Vitigni: Cabernet Franc
Altitudine: 270 m s.l.m.
Terreno: medio impasto con prevalenza di componente sabbiosa
Età dei vigneti: 10
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densita di impianto: 5600 piante per ettaro
Produzione per ettaro: 60 q.li
Resa Uve in vino: 60%
Fermentazione alcolica: in acciaio inox a 23°-25° C
Affinamento: 3 mesi in barriques di secondo passaggio e poi in bottiglia
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
Profumo:
Ricorda piccoli frutti a bacca rossa maturi come mirtilli, amarene e visciole che si spingono fino alla confettura per poi aprirsi su speziature dolci e di grande intensità
Sapore:
Si
presenta caldo e avvolgente, un susseguirsi di morbide sensazioni
legate ad un tannino elegante e vellutato, sopportate da una nota di
fresca acidità. Colore, complessità e persistenza fanno presagire
da subito che questo vino è destinato ad una lunga ed affascinante
evoluzione.
Grado alcolico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18 °C
Accostamenti:
Ottimo
in abbinamento con pecorini stagionati e mostarde di frutta. Primi
piatti di pasta fresca all’uovo con ragù di agnello e lepre.
Anatra arrosto e arrosti in genere, sublime su un filetto di maiale
in crosta di prosciutto con castagne o visciole con riduzione di vino
rosso.
Vinificazione e affinamento: Raccolta delle uve a mano e selezione su tavolo di cernita. Abbattimento della temperatura delle uve selezionate in cassette in cella frigo a 7°C per 24 ore. Macerazione pre-fermentativa in acciaio per 24 ore a 10°C. Fermentazione con macerazione sulle bucce per 18 giorni. Fermentazione malolattica completamente svolta in barriques.