La vendemmia è un momento cruciale nell’arte della produzione del vino, poiché la qualità delle uve raccolte influisce direttamente sulla bontà e sulla personalità del prodotto finale.
Per ottenere vini eccezionali, è essenziale pianificare con cura il momento e il metodo di raccolta, tenendo conto di vari fattori per capire quando effettuare la vendemmia che vanno dalla varietà dell’uva al terroir, fino al meteo.
L’arte della vinificazione è una pratica millenaria che affonda le sue radici nella cura e nell’attenzione dedicate alla vendemmia.
La vendemmia rappresenta il culmine di un intero ciclo annuale di lavoro nei vigneti, ed è il momento in cui i viticoltori raccolgono i frutti della loro fatica per trasformarli in vini eccezionali. Ma come e quando effettuare la vendemmia?
La scelta del momento giusto per raccogliere l’uva è fondamentale, poiché influisce sulla maturità zuccherina, l’acidità e il profilo aromatico delle uve, tutti fattori determinanti per lo stile e la qualità del vino finale.
Inoltre, la vendemmia non è un processo standardizzato, ma varia notevolmente a seconda del tipo di vino che si intende produrre.
I vini bianchi possono richiedere una vendemmia più precoce, per preservare l’acidità e la freschezza, mentre i vini rossi beneficiano di una maturazione più avanzata delle uve per sviluppare tannini e complessità aromatica.
I vini da dessert richiedono uve molto mature, ricche di zucchero, mentre i vini spumanti richiedono uve con un equilibrio specifico tra zuccheri e acidi.
Tuttavia, come dicevamo, non esistono regole fisse poiché le variabili che influiscono su quando effettuare la vendemmia sono molte.
Ad esempio, presso Tenuta di Frassineto, le nostre vendemmie più tardive sono di un vitigno rosso, il Cabernet Franc, e un vitigno bianco, il Vermentino, con cui produciamo il nostro Rancoli.
Noi di Tenuta di Frassineto abbiamo deciso di scrivere questo articolo per esplorare come può avvenire il processo di vendemmia, tra metodi tradizionali e moderne tecnologie; ma anche esplorare quando effettuare la vendemmia a seconda del vino che si desidera produrre.
La tecnica di raccolta e la gestione delle uve influiscono, infatti, sulla qualità del vino e sul suo carattere unico.
I diversi momenti della vendemmia: anticipata, tardiva e ottimale
La vendemmia è il momento in cui il vignaiolo si trasforma in artista, catturando il terroir nel bicchiere e creando vini eccezionali che riflettono la bellezza e la diversità del mondo enologico.
La scelta del momento in cui effettuare la vendemmia è cruciale per catturare l’equilibrio perfetto tra zuccheri, acidità e aromi nell’uva.
Ciò comporta tre tipi principali di vendemmia.
1. Vendemmia anticipata
La vendemmia anticipata avviene prima della completa maturazione delle uve.
Questo approccio è solitamente adottato per preservare l’acidità elevata e dare vita a vini più leggeri e freschi. È spesso scelto per varietà a maturazione precoce o in zone più fresche.
2. Vendemmia tardiva
La vendemmia tardiva avviene dopo il raggiungimento della piena maturità delle uve.
Questo tipo di raccolta è ideale per vini dolci, poiché permette alle uve di concentrare zuccheri e aromi.
Può essere rischioso a causa delle condizioni climatiche, ma può portare a vini straordinariamente complessi.
3. Vendemmia ottimale
La vendemmia ottimale è il punto intermedio tra la maturità delle uve e la freschezza dell’acidità. È il momento in cui le uve esprimono al meglio il loro equilibrio tra zuccheri e acidità, dando origine a vini ben strutturati e armoniosi.
Diverse modalità di raccolta: vendemmia meccanica e manuale
La modalità di raccolta delle uve può influenzare la qualità e l’integrità del prodotto finale, ma anche del vigneto stesso. Esistono due approcci principali scelti dai viticoltori.
1. Vendemmia meccanica
La vendemmia meccanica coinvolge l’uso di macchinari che passano tra i filari e scuotono i ceppi in modo che gli acini maturi si stacchino dai raspi.
I macchinari li recuperano poi grazie a un sistema di nastri trasportatori.
È efficiente e può essere adatta per grandi quantità di uva, ma richiede attenzione per evitare danni alle uve e alle bucce, che potrebbero influenzare la fermentazione e la qualità del vino.
Inoltre, a lungo andare, una vigna troppo scossa a causa della vendemmia meccanica può morire prematuramente.
Da notare che per alcune denominazioni questa tecnica è proibita, come per lo Champagne.
2. Vendemmia manuale
La vendemmia manuale comporta la raccolta a mano delle uve con molto personale, il che la rende una pratica più costosa ma molto più attenta e precisa.
I vendemmiatori tagliano i grappoli d’uva e li mettono in grandi ceste mentre i portatori ripongono l’uva nelle cassette per non schiacciarla.
Sebbene sia più laboriosa, questa tecnica permette una selezione accurata delle uve migliori e riduce al minimo i danni.
È spesso preferita per vini di alta qualità, in particolare per quelli destinati a produzioni limitate.
Nel nostro caso specifico, a Tenuta di Frassineto, le uve vengono raccolte la mattina presto per evitare le alte temperature e in cantina, quando vengono scaricate nella diraspatrice, passano subito in un canale di raffreddamento, sempre per controllare la temperatura
La magia della vendemmia del ghiaccio
Una tecnica affascinante è la vendemmia del ghiaccio, tipica di climi molto freddi.
In questo caso, le uve vengono lasciate sulla vite fino a quando non sono congelate.
Durante la raccolta, vengono selezionati solo gli acini congelati, che vengono pressati per estrarre una piccola quantità di succo altamente concentrato in zuccheri e aromi.
Questo processo produce vini dolci straordinariamente complessi e intensi.
In conclusione, come e quando effettuare la vendemmia dipende da molti fattori: in primis il tipo di vitigno e di conseguenza il vino che si produce, ma anche il territorio e il clima.
Sia che si tratti di una vendemmia anticipata per preservare l’acidità o di una vendemmia tardiva per concentrare gli zuccheri, ogni decisione contribuisce al risultato finale nel bicchiere.
Se la vendemmia ti incuriosisce e vuoi saperne di più, puoi prenotare un tour degustazione presso la Tenuta di Frassineto, saremo lieti di raccontarti come svolgiamo il nostro lavoro per realizzare i vini che potrai degustare insieme a prodotti locali.