Alla Tenuta di Frassineto, la qualità del vino è il risultato di un lavoro costante e preciso che accompagna ogni fase del ciclo produttivo, dalla vigna alla cantina. Pratiche diverse per tempi e modalità, come la potatura e il remuage, condividono un unico principio: intervenire nel momento giusto, con metodo e rispetto per la materia prima.

La potatura: impostare l’equilibrio della vite

Durante il riposo vegetativo invernale, la potatura rappresenta uno degli interventi agronomici più determinanti. Attraverso la selezione dei tralci e la regolazione del numero di gemme, si definisce l’equilibrio vegeto-produttivo della pianta, influenzando resa, sanità delle uve e concentrazione aromatica.
Ogni taglio è studiato in funzione dello sviluppo futuro della vite, con l’obiettivo di ottenere grappoli equilibrati e coerenti con lo stile dei vini della Tenuta. La potatura è quindi il primo passo concreto nella costruzione della qualità.

Il remuage: precisione, tecnica e limpidezza

In cantina, per i nostri Metodo Classico, una delle fasi cruciali è il remuage. Questa pratica prevede la rotazione e l’inclinazione progressiva delle bottiglie, con lo scopo di convogliare i sedimenti naturali della rifermentazione verso il collo della bottiglia.
Il remuage non determina la qualità del vino, ma è una fase necessaria per consentire il successivo dégorgement, permettendo di ottenere uno spumante limpido e stabile, nel rispetto delle caratteristiche originarie del prodotto. Sebbene la struttura del vino si sia già formata durante l’affinamento, il remaugè fondamentale per consentire il successivo dégorgement (sboccatura), permettendo di ottenere uno spumante limpido, brillante e stabile, preservando l’integrità del prodotto.

Un unico percorso di coerenza

Potatura e remuage operano in momenti diversi, ma rispondono alla stessa filosofia produttiva: accompagnare il vino lungo il suo percorso naturale, intervenendo con precisione tecnica e rispetto dei tempi.
Dalla gestione della vite in inverno alle operazioni di cantina, ogni scelta contribuisce a definire l’identità dei vini della Tenuta di Frassineto, espressione autentica del territorio e del lavoro quotidiano che li rende possibili.